“ผัดวุ้นเส้นเกาหลี” หรือ จับเช เมนูผัดวุ้นเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของกลิ่นน้ำมันงา แถมยังมีเครื่องแน่น ๆ หน้าตาน่ารับประทาน แต่วุ้นเส้นแบบเกาหลีต้นตำรับอาจจะหาซื้อได้ยากในบ้านเรา วันนี้เราเลยจะมาสอนทำเมนูนี้กันแบบประยุกต์ โดยใช้วุ้นเส้นแบบบ้านเราที่รับรองว่าเส้นเหนียวนุ่มไม่แพ้กัน
ส่วนประกอบ
- วุ้นเส้นเกาหลี 200 กรัม
- เนื้อวัว 50 กรัม หั่นชิ้นบางยาวเป็นเส้น
- (ไม่ทานเนื้อวัว ใส่เนื้อหมู / เนื้อไก่ก็ได้)
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
- แครอทหั่นเส้นยาว ½ ถ้วย
- หอมใหญ่หั่นตามยาว 1 หัว
- เห็ดหูหนูแห้ง 50 กรัม แช่น้ำจนนิ่ม
- เห็ดหอม 3-4 ดอก แช่น้ำจนนิ่ม หั่นยาว
- ผักปวยเล้ง 50 กรัม ลวกก่อนแล้วหั่นท่อนยาว
- ต้นหอมไทย 2 ต้น หั่นท่อน
- กระเทียมจีนสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด
เครื่องปรุง
งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา
น้ำมันงาเกาหลี 1 ช้อนชา
ซีอิ้วเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายสีรำ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่นเล็กน้อย
สิ่งที่ต้องเตรียม
คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเข้ม ๆ ใส่ในถ้วย
นำเครื่องปรุงรสทั้งหมดใส่ในถ้วย งาขาว ซีอิ้วเกาหลี น้ำตาลทราย
พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำมันงาเกาหลี ผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
ลวกวุ้นเส้นเกาหลีแล้วเอาแช่น้ำเปล่าทิ้งไว้ประมาณ 6-10 นาที
แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำสะอาดจนนิ่ม หั่นเส้นยาว / เห็ดหูหนูหั่นเส้นยาว
หั่นหอมใหญ่เป็นเส้นยาว ซอยแครอท หั่นต้นหอมไทยเป็นท่อน เตรียมไว้
วิธีทำ
เจียวไข่ไก่ในกระทะให้เป็นแผ่นบาง แล้วหั่นเป็นเส้นยาว
เนื้อวัวล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นบางเป็นเส้นยาว เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงผัดก่อนพอหอม
ใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ลงไปผัด พอเนื้อเริ่มสุกจึงใส่หอมใหญ่ ใส่แครอท
ใส่เห็ดหูหนูและเห็ดหอม ใส่ผักปวยเล้งต้ม ผัดทั้งหมดให้เข้ากันดี
ใส่วุ้นเส้นเกาหลี ปรุงรสด้วยซีอิ้วเกาหลี น้ำตาล พริกไทยป่น น้ำมันงา
ใส่งาขาวคั่ว ใส่ไข่เจียวฝอยและต้นหอมหั่นท่อน ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน