อาหารท้องถิ่น: โซล

กรุงโซลแต่เดิมนั้นมีชื่อว่า “ฮันยาง” เป็นเมืองหลวงของอาณาจักรโชซอนโบราณ มีอายุกว่า 600 ปีแล้ว! เนื่องจากจะมีคนระดับสูงและคณะทูตจากต่างประเทศมารวมตัวกันมากมาย ดังนั้นประเพณีของการทานอาหารที่โซลจึงมีหลากหลายมาก ๆ รวมถึงปริมาณของอาหารต่อจานจะน้อย แต่ไปเน้นที่ประเภทอาหารแทน นอกจากนี้การปรุงอาหารแต่ละจานก็ต้องใช้เวลานาน เนื่องจากอาหารจะมีขนาดพอดีคำและมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

1. ซอลลองทัง (설렁탕)

ซอลลองทัง (설렁탕) หรือซุปกระดูกวัว เป็นอาหารที่ทำโดยการต้มเนื้อวัวและอวัยวะภายในของวัว รวมถึงกระดูกวัว โดยใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน น้ำซุปจึงจะมีสีขาวของกระดูกที่ผ่านการต้มมาเป็นเวลานานนั่นเอง

2. ยุกเกจัง (육개장)

ยุกเกจัง (육개장) เป็นเมนูซุปวัวเผ็ดที่มีรสชาติเข้มข้น การปรุงน้ำซุปจะใส่ซีอิ๊วเกาหลี, กระเทียม, ต้นหอม, พริกไทยป่น ฯลฯ แล้วเคี่ยวให้เข้ากันในน้ำเดือด

3. เนื้อวัวหั่นบาง ๆ (너비아니)

너비아니 หมายถึงอาหารประเภทเนื้อวัว ซึ่งจะถูกหั่นบาง ๆ และปรุงรสด้วยซอส จากนั้นนำไปหมักและย่าง

อาหารท้องถิ่น: คยองกี

คยองกีอยู่ใกล้กับโซลและมีผลผลิตทางการเกษตรจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีทะเลทางด้านตะวันตกและมีพื้นที่ราบกว้างค่อนข้างเยอะด้วยค่ะ การปรุงรสอาหารของคยองกีนั้นจะมีลักษณะเฉพาะคือไม่ใช้ซอสปรุงรสมากนัก ดังนั้นรสชาติของอาหารจึงไม่จัดและกำลังพอดี

1. ซัมกเยทัง (삼계탕)

ซัมกเยทัง (삼계탕) เป็นอาหารเกาหลีที่มีลักษณะเป็นซุปและใส่ไก่ลงไปทั้งตัว ซึ่งภายในเนื้อไก่จะยัดไส้เครื่องสมุนไพรชนิดต่าง ๆ เช่น ข้าวเหนียว, พริกไทยแดง, รากโสม, เกาลัด, และพุทราจีนค่ะ เป็นอาหารเสริมความแข็งแรงของร่างกายนั่นเอง

2. โจแรงอีต๊อกกุก (조랭이떡국)

โจแรงอีต๊อกกุก (조랭이떡국) เป็นซุปต๊อกที่นิยมทานในวันปีใหม่เกาหลี มีรูปทรงคล้ายน้ำเต้าและรังไหม โดยมีความหมายว่าทุกเรื่องร้าย ๆ จะสามารถคลี่คลายได้เหมือนกับรังไหมนั่นเอง

3. อูเมกีต๊อก (우메기떡)

อูเมกีต๊อก (우메기떡) เป็นการนำแป้งต๊อกมาผสมกับมักกอลลี จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วนำไปผัดค่ะ ส่วนใหญ่จะนิยมทำกันเมื่อถึงช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข้าวนั่นเอง ตัวต๊อกจะเคลือบด้วยน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้แป้งแข็งตัวค่ะ สามารถเก็บได้เป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

อาหารท้องถิ่น: คังนึง

จังหวัดคังนึงมีเทือกเขาแทแบ็ค ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นไขสันหลังของคาบสมุทรเกาหลีค่ะ และยังมีส่วนที่หันออกสู่ทะเลอีกด้วย ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์พิเศษที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่นั่นเองค่ะ ของขึ้นชื่อก็คือข้าวโพดและมันฝรั่งที่จะเก็บเกี่ยวได้ในพื้นที่ที่ราบสูง ส่วนปลาหมึกและสาหร่ายจะถูกเก็บเกี่ยวได้ที่ชายหาดค่ะ แม้อาหารจะไม่หรูหราเหมือนที่โซล แต่ก็ค่อนข้างเรียบง่ายและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

1. บงพยองมักกุกซู (봉평막국수)

บงพยองมักกุกซู (봉평막국수) คือหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงของคังนึงค่ะ เรียกง่าย ๆ ก็คือโซบะเย็นราดด้วยกิมจิ, แตงกวา, และไข่ต้มนั่นเองค่ะ เนื่องจากหลายพื้นที่ในคังนึงที่สามารถเก็บเกี่ยวแป้งโซบะได้ ดังนั้นจึงเป็นเมนูที่ถูกรับประทานมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว

2. โอจิงอ ซุนแด (오징어순대)

โอจิงอ ซุนแด (오징어순대) คือเมนูปลาหมึกยัดใส้ ซึ่งด้านในจะเป็นใส้กรอกเกาหลีหรือซุนแด

อาหารท้องถิ่น: ชุงชอง

ชุงชองตั้งอยู่กลางคาบสมุทรเกาหลีและไม่ค่อยมีผลผลิตทางการเกษตรเท่าไหร่ค่ะ เนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยและมีฝนตกชุก ส่วนใหญ่จะนิยมปลูกข้าวสาลี, มันเทศ, และหัวไชเท้าค่ะ นอกจากนี้ยังมีเห็ดและพืชป่าหลากหลายชนิด รวมถึงมีหอยนางรม, กุ้ง, และปูที่สามารถพบได้ตามชายหาดของชุงชองด้วยค่ะ อาหารของชุงชองมีรสไม่เผ็ดเกินไป โดยรวมแล้วจะปรุงรสแบบเรียบง่ายและเบาลิ้นมากกว่า

1. ทาซึลกิกุกซู (다슬기국수)

ทาซึลกิกุกซู (다슬기국수) เป็นเมนูซุปหอยทากชนิดหนึ่งที่มักอาศัยอยู่ในแม่น้ำของจังหวัดชุงชอง ตัวซุปจะปรุงรสด้วยมิโซะและโกชูจังเพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม

2. กุลแนงกุก (굴냉국)

กุลแนงกุก (굴냉국) หรือซุปหอยนางรม ทำโดยการล้างหอยนางรมให้สะอาด จากนั้นปรุงรสและเติมน้ำกิมจิและน้ำหัวไชเท้าลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติค่ะ เราสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติของหอยนางรมได้อย่างชัดเจน ดังนั้นจึงเป็นอาหารแนะนำสำหรับผู้ที่ชื่นชอบหอยนางรม

อาหารท้องถิ่น: ชอลลา

ชอลลาตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของคาบสมุทรเกาหลี มีพรมแดนติดกับทะเลตะวันตกและทะเลใต้ รวมถึงมีที่ราบกว้างและเป็นภูมิภาคที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ทางทะเลและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรด้วยค่ะ รสชาติของโกชูจังและสาเกถือเป็นอาหารยอดนิยมเลยทีเดียว นอกจากนี้ก็ยังมีธีการเพาะถั่วงอกที่ไม่เหมือนใครอีกด้วย

1. ยุกฮเว บิบิมบับ (육회비빔밥)

ยุกฮเว บิบิมบับ (육회비빔밥) เป็นเมนูเนื้อดิบที่นำไปคลุกเป็นข้าวยำหรือบิบิมบับนั่นเองค่ะ ซึ่งเอกลักษณ์ของเมนูนี้ก็คือถั่วงอกของชอลลาซึ่งได้รับการกล่าวขานว่าอร่อยที่สุดในเกาหลีเลยทีเดียว

2. คงนามุลกุกบับ (콩나물국밥)

คงนามุลกุกบับ (콩나물국밥) หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวต้มถั่วงอกนั่นเองค่ะ ทำง่าย ๆ โดยการนำถั่วงอกไปต้ม แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วเกาหลี จากนั้นก็นำไปเคี่ยวกับข้าวผัดกิมจิและพริกป่นค่ะ เป็นอาหารที่เราจะสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติของถั่วงอกชอลลาที่เป็นอาหารขึ้นชื่อได้อย่างเต็มที่เลย

3. โกมักมูจิม (꼬막무침)

โกมักมูจิม (꼬막무침) ก็คือยำหอยแครงของเกาหลีนั่นเองค่ะ น้ำยำจะประกอบไปด้วยพริกป่นเกาหลี, น้ำตาลทราย, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา, ต้นหอมซอย, กระเทียม, และหอมใหญ่ เป็นเมนูขึ้นชื่อมาก ๆ ของจังหวัดชอลลา

อาหารท้องถิ่น: คยองซัง

คยองซังตั้งอยู่ใกล้กับคาบสมุทรเกาหลีและอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ทางทะเล นอกจากนี้ยังมีที่ราบกระจายออกไปทั่วพื้นที่และมีการผลิตสินค้าทางการเกษตร เช่น ข้าวสาลี อาหารส่วนใหญ่จะมีความเผ็ดร้อนและรสชาติจัดจ้าน

1. อันดงชีคเย (안동식혜)

อันดงชีคเย (안동식혜) เป็นอาหารพื้นเมืองในฤดูหนาวของภูมิภาคคยองซังค่ะ อันดงชีคเยจะแตกต่างจากชีคเยทั่วไปตรงที่จะใส่พริกป่นและหัวไชเท้าฝานบาง ๆ ลงไปด้วย มักจะดื่มกันในวันหยุดยาวเมื่อญาติ ๆ มารวมตัวกันนั่นเอง

2. แคงชีกี (갱시기)

แคงชีกี (갱시기) เป็นเมนูที่ใส่ข้าวเย็นลงในซุป โดยหั่นกิมจิและผักกาดขาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปเคี่ยวอีกครั้ง ถือเป็นอาหารพื้นเมืองทางตอนเหนือของ Gyeongsangbuk-do ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า 갱죽 เพราะมีลักษณะคล้ายกับข้าวต้ม

อาหารท้องถิ่น: ปูซาน

ปูซานเป็นเมืองใหญ่อันดับสองของเกาหลีใต้ และยังอุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและทางทะเล นอกจากนี้ยังมีทั้งทะเล, แม่น้ำ, และพื้นที่ราบกระจายอยู่ทั่วจังหวัด

1. ทเวจีกุกบับ (돼지국밥)

ทเวจีกุกบับ (돼지국밥) หรือซุปที่ใส่เนื้อหมู และอาจจะมีเครื่องในหรือกระดูกหมูด้วยก็ได้ค่ะ ถือเป็นอาหารปูซานที่มีชื่อเสียงระดับประเทศและเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับชายและหญิงทุกวัยเลยทีเดียว

2. มิลมยอน (밀면)

มิลมยอน (밀면) เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นของปูซาน ประกอบไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลีและกินกับน้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมูหรือกระดูกวัวค่ะ เป็นอีกประเภทหนึ่งของบะหมี่เย็นสไตล์เกาหลีที่นิยมทานกันในฤดูร้อนนั่นเอง

3. ดงแนพาจอน (동래파전)

ดงแนพาจอน (동래파전) เป็นพาจอนต้นตำรับจากปูซาน ประกอบไปด้วยต้นหอมที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคในผู้ใหญ่ เช่น โรคโลหิตจางและมะเร็งลำไส้ใหญ่ ว่ากันว่าเป็นของกินเล่นที่อร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ผลิเลยทีเดียว

อาหารท้องถิ่น: เชจู

เกาะเชจูเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดในเกาหลีใต้ ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของคาบสมุทรเกาหลีค่ะ ภายในเกาะมีพื้นที่เพาะปลูกเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ขึ้นชื่อ ได้แก่ ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, บัควีท, และมันเทศค่ะ นอกจากนี้ยังมีผลไม้รสเปรี้ยวและหอยเป๋าฮื้อที่ขึ้นชื่ออีกด้วย

1. โคกีกุกซู (고기국수)

โคกีกุกซู (고기국수) ประกอบไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ นำไปต้มในน้ำซุปที่ต้มโดยใช้เนื้อหมูและกระดูกหมูนั่นเองค่ะ เป็นอาหารขึ้นชื่อของเกาเชจูที่ห้ามพลาดเลยนะคะ นอกจากนี้เกาะเชจูยังมีชื่อเสียงในเรื่องของหมูดำ และเนื้อหมูก็นุ่มมาก ๆ 

2. มมกุก (몸국)

มมกุก (몸국) ก็คือซุปที่ใส่สาหร่ายนั่นเองค่ะ น้ำซุปจะใส่หมูและเคี่ยวจนมีกลิ่นหอมอร่อย เดิมทีเป็นอาหารเสริมความแข็งแรงที่นิยมทานหลังจากลงไปดำน้ำหาปลาในทะเลค่ะ แต่ในปัจจุบันก็กลายเป็นอาหารมงคลในงานพิธีต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน นอกจากนี้ยังมีขายเฉพาะแค่บนเกาะเชจูด้วย

Tags: อาหารเกาหลี